Preparazione

Estraete la polpa dalle capelonghe, lavatela accuratamente e tagliatela a pezzettini. In una casseruola con olio bollente fate rosolare lo spicchio d'aglio, aggiungete mescolando, il cucchiaio di farina. Lasciatela imbiondire, infine mettete le capelonghe. Bagnate con un bicchiere di vino, lasciatelo evaporare e aggiungete poi un bicchiere d'acqua. Regolate di sale e pepe. Continuate la cottura fino ad ottenere un sugo denso. Versate l'acqua nel paiolo, salatela e portatela ad ebollizione. Abbassate la fiamma e versate la farina a pioggia, mescolando con l'apposito bastone di legno. Sempre mescolando con lasciate cuocere la polenta per 40/45 minuti, mantenendola ben morbida. Disponetela al centro di un piatto da portata ben caldo, versatevi il boreto delle capelonghe e spolverate di prezzemolo tritato. Servite immediatamente con polenta bianca.

500 g di capelonghe
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di farina OO
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe

Ingredienti per 4 persone