Preparazione

In una pentola fate rosolare gli spicchi d'aglio nell'olio; quando saranno quasi bruciati, toglieteli; mettete i ghiozzi puliti, precedentemente lavati e asciugati. Salate e pepate abbondantemente. Fate rosolare bene i ghiozzi e poi bagnate con un bicchiere di aceto; cuocete a fuoco moderato fino a farlo evaporare e coprite poi con acqua bollente. Lasciate sul fuoco una decina di minuti. Passate il tutto con un passa-verdura, quindi aggiungete la salsa così ottenuta ad un risotto morbido appena preparato.

1 kg di ghiozzi (gui)
1/2 bicchiere di olio di semi
4 spicchi d'aglio
sale, pepe nero
1 bicchiere di aceto bianco
360 g di riso per risotto
45 g di burro

Ingredienti per 4 persone